Knusprig gebratene Austern und Wolfsbarsch mit Spargel und gesalzenen Kräutern

Rezept für 4 Personen

Gebratene Austern

Die Austern werden geöffnet und gelockert, in kochendes Wasser gegeben, vom Herd genommen und 2 Minuten lang gedämpft. Die Rückenschlaufe filetieren, säubern und die Haut aufheben, die Rückenschlaufe in Streifen schneiden. Die Rückenschlaufe und die Austern in einer heißen Pfanne in etwas gutem Öl knusprig braten.
Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel, die Möhren und die Radieschen schälen, in passende Stücke schneiden und je nach Größe 2-3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Grüne Mayonnaise

Das Eigelb mit etwas Salz und den Estragonstängeln verrühren, den Essig dazugeben und das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, damit es zu einer Mayonnaise emulgiert.

Die Haut der Schulter wird zusammen mit dem Blasentang unter Druck bei 120 Grad 50 Minuten lang im Ofen getrocknet.

Hier sind knusprig gebratene Austern für 4 Personen. Genießen Sie sie.