Gebratene Jakobsmuschel mit ”Austern a la nage”

Rezept für 4 Personen

Die Jakobsmuscheln auf ein Tuch legen, leicht mit Zucker und Salz bestreuen und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Die Schalotten grob hacken und mit dem Weißwein und den Koriandersamen in einen Kochtopf geben. Den Weißwein auf ca. 1,5 dl einkochen lassen und abseihen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen in den kochenden Weißwein rühren.

Die Austern öffnen und unter die Sauce mischen, bis sie glatt sind. Dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Apfelessig, Zucker und 1 dl Wasser in einer Marmelade aufkochen lassen.

Den Spargel schälen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten mit einer sauberen Bürste gut schrubben und die Spitzen so abschneiden, dass nur 1 cm übrig bleibt.

Die Gurke auf 2 Töpfe aufteilen, Karotten und Spargel in jeden Topf geben und 2-3 Minuten kochen.

Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne in neutralem Öl anbraten. Nach etwa einer Minute ein wenig Butter hinzufügen. Die Jakobsmuscheln wenden und nach 30 Sekunden auf ein Abtropfgitter legen.

Die Jakobsmuscheln mit dem leicht eingelegten Spargel und den Möhren anrichten und mit Dillzweigen garnieren. Zum Servieren die Sauce Nage über das Gericht gießen.

Gebratene Jakobsmuschel mit ”Austern a la nage” für 4 Personen. Genießen Sie Ihre Mahlzeit.