Austern mit schwarzer Johannisbeere und Haselnussvinaigrette

von Christian Christensen, Hotel Britannia

Rezept für 4 Personen

Vinaigrette
Schwarze Johannisbeeren werden über den Apfelessig gegossen - dieser wird 24 Stunden lang gekühlt, dann gemischt, gesiebt und schließlich mit lokalem Honig aromatisiert. Den Essig und das Haselnussöl zusammen gießen und mit etwas Salz abschmecken.

Die Schalotten und den Schnittlauch fein hacken. Die Austern öffnen und die Schalen entfernen. Die gesamte Flüssigkeit abgießen und in einer Sauce, Suppe oder als Würze für ein anderes Austerngericht verwenden.

Die Austern werden auf Eis oder in Salz in der gesäuberten Austernschale mit Vinaigrette und gehackten Kräutern serviert.

Austern mit schwarzer Johannisbeere und Haselnussvinaigrette für 4 Personen. Genießen Sie.

Austern mit Vinaigrette

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Inhaltsstoffe

 4 Austern
50 g schwarze Bio-Johannisbeeren
1 dl. Apfelessig
20 g Honig aus der Region
40 ml Haselnussöl
1 Schalotte
1 Topf mit Schnittlauch

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