Austern mit Petersilienpüree und saurer Sahne

Rezept für 4 Personen

Die Petersilie waschen und etwa 2 Minuten in kochendes Wasser legen. Die Petersilie in Eiswasser geben und abkühlen lassen, abseihen und gut umrühren.

Die fein gehackte Schalotte mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten, mit der Muschelbrühe ablöschen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Zwiebel- und Knoblauchbrühe zusammen mit der Petersilie in einen Mixer geben und pürieren, bis alles schön glatt ist.

Die Austern öffnen und leicht dämpfen. Das Püree aufkochen und sofort in Schalen füllen, eventuell etwas Zitronensaft hinzufügen. Die gedämpften Austern zum Püree geben, etwas Crème fraîche hinzufügen und mit etwas gerösteten Fenchelsamen bestreuen.

Austern mit Petersilienpüree und Crème fraîche ist für 4 Personen geeignet.