Austern, Steinbutt und Seegras

Rezept für 4 Personen

Steinbutt in Scheiben geschnitten

Den Steinbutt mit Lauchasche bestreuen und leicht salzen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Austernbutter

Die Butter in einem Mixer schlagen, bis sie weiß und schaumig ist. Die Austern hacken und unter die Butter heben. Die Butter mit einem warmen Löffel formen und in den Kühlschrank stellen.

Gepuffte Steinbutt-Haut

Die Haut des Steinbutts von Fleisch und Flossen befreien. Im Backofen zwischen 2 Stücken Backpapier bei 160 Grad etwa 1 Stunde lang backen, bis die Haut ganz knusprig ist. Abkühlen lassen und einige Sekunden in sehr heißem Öl frittieren, bis sie sich aufbläht. Den Strandkohl oder Palmkohl in etwas Rapsöl und Zitronensaft marinieren.

Austern mit Steinbutt und Strandkohl für 4 Personen. Genießen Sie Ihre Mahlzeit.